Weboldalunk használatával jóváhagyja a cookie-k használatát a Cookie-kkal kapcsolatos irányelv értelmében.

savanyú káposzta

savanyú káposzta

Leve üdítő, minden porcikája pre és probiotikus!

Savanyított káposzta termofil és mezofil baktériumokkal:

 

  • fejes káposztát választunk a piacon: kis-közepes, külső levelei zöldek, nem sárgulnak, épek. A legjobb savanyítani való káposzta lapos, és kevésbé tömör fajta. Ezt a fajtát nehéz beszerezni, kevesen termelik. Nagyon jó lesz a tömörebb kerek fajtából is!
  • külső, erősebb leveleit eldobjuk, negyedbe vágjuk, kivágjuk a torzsákat
  • legyaluljuk, vagy egy nagyobb késsel vékony szeletekre- szálasra vágjuk. A vastagabb levelek tövét szintén eldobjuk.
  • a gyalult káposztát megmérjük. Ezt a súlyt elosztjuk 65-tel. Ennyi jódmentes sóval alaposan összeforgatjuk, lefedjük, állni hagyjuk 1-2 órán át.
  • lábosba gyömöszöljük, és annyi vizet öntünk rá hogy éppen ellepje
  • első körben fűszerek nélkül érdemes kipróbálni, csak sózva. Aztán, ha szükségét érezzük jöhet bele babér, bors, borsikafű, kömény, torma, stb. ki mit szeret :)
  • belekeverjük a zöldség fermentáló baktériumokat
  • fedővel lezárjuk, lassan melegíteni kezdjük, pár percenként átkeverjük
  • hőmérővel ellenőrizni szükséges, hogy mikor érjük el az ideális hőfokot a termofil savanyításhoz. Ez a hőfok 45-48°C, átkeverés után.
  • elmosunk egy alkalmasnak tűnő befőttesüveget, és beleszedjük a 48°C-os káposztát
  • 1 napra dunsztba tesszük (paplan, párna, polifoam, termodoboz, stb.)
  • ezután hűtőszekrényben érjen tovább, még vagy 6 napig
  • hosszan eláll hűtőben, vagy más hűvös helyen

    Tálalás frissen őrölt borssal, köménnyel: 
Tartalomhoz tartozó címkék: -savanyúság