oltóenzim sajtok készítéshez

Az oltóenzimek feladata az állati tejek édes alvasztása. Az enzim hatására a tejet alkotó kazein micella hálózat felbomlik, és új hálózatot hoz létre. Ez a szilárd alvadék a sajttészta alapja. Növényi tejekre nincs hatással, nem alvasztja!