Weboldalunk használatával jóváhagyja a cookie-k használatát a Cookie-kkal kapcsolatos irányelv értelmében.

kenhető növényi sajt, lenfehérje-kesu-tápióka

kenhető növényi sajt, lenfehérje-kesu-tápióka

Így is készülhet: sajtszerűen érlelt krém, növényi alapanyagokból.

Mégsem hagy nyugodni a gondolat, hogy miképpen készülhetne egy tejmentes, de sajtszerűen érlelt massza, amit akár sajtnak is hívhatunk, mert sok tekintetben hasonlít a valódi sajtokra.
Íme egy variáció:   növényi sajt lenfehérje-kesu-tápióka

1.) lenfehérje (lenvíz) főzése, az itt található leírás szerint

2.) sajttészta készítése (kb. 40dkg ömlesztett állagú, kenhető sajtkrém lesz belőle)

  • 100g kesudiót durvára őrlök egy késes darálóban (éppen csak, apróbb darabokra)
  • 1/2 kiskanál jódmentes sót szórok rá
  • 190g lenfehérjét öntök hozzá, és krémesre darálom
  • 30g kókuszolajba 20 szem egész annatto magot teszek, addig melegítem, amíg a magok sercegnek az olajban. (mikróban könnyű elkészíteni) Átkeverem, egymáshoz dörzsölöm a magokat, hogy a szín a héjából kioldódjon. Szűrőn keresztül beleöntöm ezt is a darálóba, és tovább krémesítem a masszát.
  • tálba öntöm az egészet, és kanállal elkeverek benne 50g tápióka vagy nyílgyökér lisztet
  • visszateszem a darálóba, és alaposan átkeverem, vagy a tálban botmixelem
  • folyamatos keverés mellett forrásig melegítem, amíg minden része besűrűsödik, rugalmas-nyúlós lesz. (egy tipp: mikróban hamarabb megy, ha mikróz, átkever, mikróz, átkever lépésekben csinálod a sűrítést)
  • maghőmérőt szúrok a közepébe, hagyom hűlni a masszát
  • ha 50°C körül mutat, belekeverek 1 adag zöldség savanyító kultúrát és összegyúrom vele
  • tálkába teszem, és dunsztolom 1 napig. Elég csak beburkolni párnával, takaróval, hogy a dunsztban fokozatosan hűljön ki. A fermentálás elején a meleget kedvelő (termofil savanyító) baktériumok, a közepétől inkább a közepes hőmérsékleten dolgozó (mezofil savanyító) baktériumok készítik a sajtot.
  • szimpatikus tálkába simítva formázom. A tetejére folpackot simítok, hogy ne érje levegő a sajtot.
  • hűtőszekrényben, vagy hűvös helyen érlelem még néhány napig, közben néha megkóstolom
  • Frissen fermentálva máris nagyon finom. 2-3 nap érlelés után sajtos aromák is megjelennek

Probiotikus mert valódi élőflóra készíti. Tartós, és az érleléssel egyre finomabb lesz, mert a baktériumok által termelt természetes tejsav és enzimek is tartósítják.

fűszerezéshez néhány ötlet:

Elsőre érdemes fűszerek nélkül készíteni, mert úgy tudható meg, hogy milyen is valójában ez a sajt. Aztán persze jöhetnek a kedvenc fűszerek: hagymafélék, bors, zatar, curry, tahini, kevés olivaolaj, durvára darált olajos magvak, miegymás. 
Belekeverhetjük a masszába a fűszert a baktériumokkal együtt. Ilyenkor a fűszer is fermentálódik, együtt a sajtkrémmel. Érdemes tudni, hogy a legtöbb fűszer gátolja a baktériumokat, ami a folyamatok lassulását okozhatja. Aki így próbálja, használjon kevés fűszert.
Javasolnám inkább, hogy a fűszereket tálalás előtt keverd a sajtkrémbe. Így frissebbek az ízek, sajtosabb a sajt. A hagymaféléket érdemes mindkét módszerrel kipróbálni, mert teljesen más lesz az eredmény.